茶水过滤到碗中，茶水中放入食盐、生石灰，搅拌均匀再加入草木灰，充分搅拌均匀。
沥干水分的鸭蛋裹上一层草木灰，再在外面裹上一层稻壳，用手把稻壳捏紧，再放入罐子中，摆在阴凉处密封腌制十二天。
时间到后，把松花蛋拿出来，摆在通风阴凉处，退火五十日。
但因为没有碱面，制成的皮蛋还是差强人意。
这回墨林定是寻到了碱面。
放下皮蛋，又看了看盒子里的麻将牌，手感雕刻都不错，晚些他们四人便可以试着玩玩了。
言简意赅地向三人讲述了打麻将的规则，边玩边教学，四局之后，基本都已经明白打法，各自都来了打牌的兴致。
王玥兮则将皮蛋交给了大师傅，夜宵可以吃皮蛋拌豆腐和皮蛋瘦肉粥。
这么一想，摸到好牌的小女子更为开心了。
苏暮卿在她上家，这回打出的牌正是她最想要的，吃牌后就能听牌了。
墨林和苏小锋内心皆是鄙视，苏暮卿喂牌喂得肆无忌惮，锐利的眼神还一再警告两人，大嫂玩的开心才是最重要的。
刚刚那张牌，苏小锋可以碰，墨林可以胡牌，两人皆拿出演技，自然地放下了手，一边还感叹夸赞着她的好手气。
以后果然还是要紧抱大嫂的大腿，这家庭地位一目了然。
后厨，大师傅忙碌着，定要满足大小姐的好胃口。
将豆腐切丁，皮蛋去壳后也切成丁，姜蒜切末，葱切花，锅内放入适量的水，煮沸后放入豆腐丁，再加入少许的盐，煮两分钟后捞出沥干晾凉待用。
接着调酱汁，将姜蒜末、葱花放入碗中，加入适量的盐、酱油、醋、芝麻油、辣椒油，拌匀调成酱汁。
将皮蛋丁与晾凉的豆腐丁放入碗中，倒入调好的酱汁，腌制几分钟即可。
说起来这做法还是大小姐告诉他的。
接着是皮蛋瘦肉粥。
将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡小半个时辰。姜去皮切成细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块。
把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒，放入碗中，加入少许盐，搅匀后腌制一刻钟。
锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮两分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮小半个时辰，期间每隔五分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮十分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
刚刚大小姐还叮嘱了他几个小诀窍。