整个厨房是半🂑🎉🏓环🔃♥绕大厅的，只有靠窗户的地方没有厨房。
整体上看，整个厨房像一道长廊，也像一条浓缩的小美食街。各个档口直接面对客人，操作台在里，展档在外。展档上的菜品全部是实物展示，有半成品和🞼成品，给人的感觉一目了然，很有冲击性。并且🕞🔛一菜多份，错🗔🛖🜔落有致，有货卖大堆之感又不失美韵，极具观赏性。
排在最前面的是凉菜档口。
展档三层，长八米，上面摆满了菜。看着🀠♷🌿丰满，其实只有八个菜，每道菜最多的摆了十份，少的四份🖿😗🁥。
“这是♃🅯咱家的凉菜，菜不多，八道。卖的好的招牌菜中午饭口摆十份，晚市十五份，售完为止。”王政介绍道。
“要是不够卖呢？”老谭问。
“没办法，就这🔃♥些，想吃的话再不早来，再不提前预定🗮🟂🚑。咱家一共三个凉菜师傅，一个负责两道招牌菜制作，剩下两个每人三道菜。每道菜都有标准，在口味上能得到保证。”王政🄢⚵🕬说。
“每天摆档也够忙活人的。”老谭说。
“谭总，其实摆档就是制作过程。你看没，摆完就制作完了，客人点完菜菜单一下，这边就直接上，既保证了质量，也🝌提高了上菜速度。
当然，摆档确实费时间，但也没啥，都是个习惯。以前是封闭式厨房，全在内部操作，客人是看不见，但也得备料。现在开放了，客🔆♻人能直接看到，并且有参与感。要说费劲儿就是比以前更卫生，不但是环境卫生，还有个人卫生都得到位，因为客人能直接看到。”王政说。
老谭点头，承认这🔭种形式确实🍑好，比阿巧先进。🃮
“王总♃🅯，这面🂑🎉🏓铜锣是干啥的？”张丽指着🀠♷🌿挂在档口一角的小铜锣问。
老谭也向小铜锣望去，觉着挺新奇。
“噢，你⛥🜟🃘说这个。”王政笑了，对里面的一位师傅说：“李师傅，敲一下锣。”
里面的一位师傅停下手里的活计，拿起锣锤🙔敲了一下。
“噹——”
锣音清脆，整个大厅清晰可闻。
正在收拾台面的服务员听到锣声，都不约而同的向凉菜口望来，两个离得近的🁤服务员开始往这边走，🖿😗🁥王政示意不用过来，
“这是提醒服务员菜好了，听到敲锣就过来端菜。咱家大厅没传菜员，各🛣🞎💽个档口菜好了就敲锣，服务员听到了就过来端菜，保洁阿姨听了也来。这样不但节省时间，还有新奇感，有时候客人会自己来端。”王政说。
“这个好，有创意。”老谭竖起了大拇指。
“呵呵，也是逼的。现在服务员和传菜生不好招，都不爱干，没法了才想出这个办法。🝮🎡没成想😕🁐效果🎝还挺好，客人也接受。”王政说。
“那二楼的菜呢？”张丽问。
“厨房中央有传菜梯，在那往上送。二楼🀠♷🌿的菜不多，大部分是凉菜，每个包房都有小厨房，热菜在那做。一会儿咱们到二楼，看了你们就知道了。”
挨着凉菜档是煲仔档🏿☒，面积和凉菜间一🌽🄠样大小，形式也一样。