关鹤谣构思的第一品新菜是蒜蓉蒸豆腐银鱼，也是今晚要🞡做来给萧屹和掬月尝📵🟉鲜的。
掬月兢兢业业地扒了一斤蒜，🞥🖎关鹤谣吹吹她通红的指尖，带她去做蒜蓉汁。
蒜蓉汁美味的秘⚨密在于对蒜蓉烹制的细腻把控🐸。
大蒜切碎后，要平均分成三份。
锅内🖛油热之后，倒入第🕓一份🝼蒜蓉，小火炸制稍稍变为金黄，此为“金蒜”。
随⚄🎻后倒入第二份蒜蓉，稍加酱油和糖调味，待重新烧开🞉冒泡，马上将锅从灶上撤下。此时第二份蒜蓉刚刚断生，是为“银蒜”。
趁热将最后一份蒜蓉倒入酱汁搅拌，这便是加入“生🝌蒜”。
所以这一碗蒜蓉汁中，其实有三种蒜。
金蒜酥脆，银蒜软糯，生蒜🝼浓味，不同的熟度代表了蒜不同阶🖍段的美🏪味，缺一不可，相辅相成。
蒜蓉汁成品色泽浓郁金黄，若是加一些青红辣椒进🟘🝛去炸，更是多彩缤纷🎀🎁。🝜
有了蒜蓉汁，就有了一切，毕竟某位哲人曾说过：“蒜蓉蒸一切🐾。”
这位哲人现在正在满室🕓蒜蓉香气中，流着口水🐸把米缆垫在大碗底。
米缆🖛便是现世的米粉，宋人甚爱之🕟，赞其“捲送银丝光可鉴”。
关鹤谣本来是想用粉丝，一时没有找到，便先以米缆代替。又在上面码上豆腐和冬瓜块。最后撒上足足的银鱼，淋上蒜蓉汁，上锅大火蒸熟。
关鹤谣🆁🌨🁣要的是个头小的银鱼，价格低些，却正正适合做这道菜。🐾那小银鱼长一📵🟉寸左右，形如玉簪，透明莹润，蒸熟了之后颜色发白，滋味鲜中带甜。
下面垫着的米缆、冬瓜和豆腐都吸足了蒜蓉的香和银🝌鱼的鲜，碗底是一点食材本身渗出的汤汁，精华中的精华，喝上两口，从头到脚都暖意洋洋。
“怎么样？”关⚨鹤谣得意地看着🄬两人😒🀲，“这卖得出去吧？”
掬月吸溜着米缆猛点头，萧🝼屹则捧着碗饮尽汤汁，“小娘子厨🖍艺出神入🎀🎁化。”
关鹤谣笑着给他又盛🚈了一碗，“🄬豆腐和银鱼最滋养人，你多吃些。还有一品新菜，若这几天挣了钱，便拿一份回来给你吃。”
这几天是生⛾死一战，没有用来周转的😒🀲闲钱，只能一手进，一手出。
好在关鹤谣⛾既有细琢细磨的巧劲儿，也有🎞💋着敢想敢干的猛劲儿，更对自己手艺足够自信。
在她看来，宋人对河海鲜的认识非常不足，多以蒸、烤、煮这些基本方法烹饪，甚至极爱生食。
比⚄🎻如那卖家老丈说的“洗手蟹”，就是把生蟹用盐、醋简单调味，洗个手就能开始享用🂳，因此称作“🉃🄥⛎洗手蟹”。
虽然保留食材原有的滋味非常重要，但适当的🐸香料、酱汁可以锦上添花。