“坝上鱼头食府”是此次考察的第一家店。
考察团的人到了之后，在组织💝💲人员的引导下，有🅶序的进入店面♁🅝和厨房。
老谭感觉店面装📢修不错，照了几🐩🂣张相片，然后便进了厨房。
再宽敞的厨房此时也是拥挤的，不说是人挤人也差不多。领着参观的人员一直喊“后进来的从右边走，参观📹☌♧完的从左边出，别挤，慢慢来，有的是时间，咱们中午在这里吃饭。”🙼🏮🝚
川菜厨房和东北菜厨房在味道上就不一样，川菜厨房是🛣🞏📊麻辣带香，东北菜厨房是咸鲜带香。平分秋色，各有特点。
人家厨房最大特点是所有男员工都不戴厨师帽，和老谭一样一水的😈⛅光🛕头，🅰这叫参观的人感觉新鲜心生好奇，纷纷问为啥都剃光头。
“凉快，不掉头发，师傅们都光头，我们也🖃🏸🞴就光头。”一个砧板小弟笑呵🅰呵的说。
“是规定吗？”有人问。
“不是，可以不剃的，不🙕🎴剃就戴帽子，帽子一🂿🔠🁾出🅶汗就湿了，箍的难受。”砧板说。
听了砧板的解释，黄宇航对老谭说：“回去我也叫我家厨房的把头剃了，省的菜里总出头发🖁🏧。”
“你可别剃，人家这里暖和剃行，不冻脑袋。咱们东北多冷，光脑袋能把耳朵冻掉了。再说现在小孩儿都护头发，有几个🖸🗜愿意剃的？”老谭看着黄宇航的满头黑发问：“叫你剃你愿意呀？”
黄宇航摸了下头发，说：“是呀--🀲----但人家都🛣🞏📊剃🟎了，我看挺好的。”
“🙻看人家，人家那是规矩，多少🐩🂣年的传统，不信你问问灶台上的师傅。”老谭说。
黄宇航好奇，上去问了一🙕🎴个三十多岁的师傅，师傅说他们五年前剃的🛕光头，从厨师长开始的。厨房百分之八十是厨师长的徒子徒孙，都听话，全剃了。
黄宇航问有没有不愿意剃的？师傅说也有，但大伙儿都光头，谁也不笑话谁，也就🎱🔻随了大溜儿。并且说现🞂👒🈕在整个成都都知道他家，光头是他们的标志。
谁能想到光头能成为一个饭店的文化。
什么是文化？
当一种行为长期📢存在，并🙕🎴且形成习惯，人们自然而然的遵守，久而久之就成了文化。
比如说有的饭店早会上要求员工读《弟子规》。最开始只是一个规定，有的员工愿意读，有的员工就不愿意读。可是坚持下去，两年以🏀🖾😓后，老员工是自动读，新员工虽然不知道为啥读，但是看老员工读也跟着读，于是形成习惯，进而成为文化。
拿关东人家的厨房来说，现在就有一种习惯——掉💚💘在地上的菜叶也好，蒜瓣也罢，只要是在地上，谁看😶🅻见了都马上捡🈐♂起来，不带耽搁的。
为啥？规矩是这么定的：在视线范围内，发现掉在💚💘地上的青菜没及时捡🏞🛊起，所有人都要扣二分，默哀三分钟。🄀🝬
扣二分倒无所谓，但谁也不愿意傻呵呵的给一个菜叶或者一个蒜瓣默哀三分钟。于是只要发现地上有菜😶🅻叶都立马捡起来，自己来不及的话会喊离得近的人捡起来。
有时新来的员工不知道咋回事，认为不就是掉个菜叶吗，没必要大惊小怪的。老🂲员工会马上吼着捡起来，新员工问为啥，老员工也不📋🙓解释，说叫你捡起来就捡起来，🚖📙问那些干啥。
于是养成习惯，只要菜叶掉地上，谁看见都主动🅶猫腰捡起来，不问原因。🅰即使捡起来一看不能用了，可以扔垃圾桶，就是不能在地面上。