“请注意，闽菜已做了三分之一。”系🖀统的🖖💦声音提醒道。
钟天正自🌢🀰己也👉吃了自己做的几道菜，发现味道都😂⚎不错。
“嗯，还不错，继续干把！”
他先将猪瘦📑肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁，猪🏙🚝瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
他先将⛎原料新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、🈰🁼土豆淀粉1茶匙。把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末。青红椒切成三角片、木耳撕成片。
猪肉末和姜末拌匀，加一🕧🞮半盐和鸡粉调味，放📌🙠少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用。
锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一🖀勺，加糖和剩下的盐调味。放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。
在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够🌱🂵，菜肴成熟后🖇出现脱壳的现象🔹。
应季鲜果肴柠汁荔🕖枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。
钟天正接着做醉排骨这道菜。
他食材准备好，番茄酱50克咖喱酱、芝麻酱各1克橘汁4克，将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用🌺刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；
将里脊⛎肉条及荸荠片🄈🞶下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。
排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱🀿、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。
将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上🄀🝮🎞待用；淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成🌺粉浆；将里切好的排骨上浆挂糊，备用；荸荠拍扁切碎，每粒四开切；
葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；将酱油、白糖、香醋🜩🄰、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在🞡🕭一起待用；
锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金🜩🄰黄色，捞起，沥干油；炒锅放少量油，🌺下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。
猪排骨400克，花生油适量、蒜适量、🂵📉🙀生抽适量、醋适量、淀粉少许、白糖适量、🈺🃚😚黄酒少许、芝麻适量。
将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，😂⚎再用适量生粉、和水适量搅拌均匀；将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用；烧热锅，下油，至六🏬🝈成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中（以便拌调料）；迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。
排骨要炸脆，👉加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。
排骨除含🌢🀰蛋白、脂肪、维🕧🞮生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨🏄🗧有很高的营养价值，具有滋阴📊🙊壮阳🖀、益精补血的功效。
钟天正继续做荷包鱼翅。
他准备好青葱50克、姜20♳🌢克放放入温水锅煮沸；鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起🁰🇫出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4次，去掉鱼翅腥昧；净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4😀♷🍅块；
猪里脊切数块，🗋🚇火腿肉切片；鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水15🆀🌝00毫升，用微火煨4小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；